3、工作要求：通过整治，建立餐饮业餐饮具消毒管理的长效管理机制，“四防一消”等卫生设施完善、内外环境干净整洁；加工操作、餐具、用品和从业人员个人卫生等达到卫生要求，使餐饮单位餐饮具消毒合格率达到85%以上。

（三）卫生管理及卫生制度建立情况

1、工作重点：对辖区内的餐饮行业，特别是学校食堂、职工食堂、餐馆的卫生管理及原料采购查验制度建立情况开展专项整治工作。

2、整治内容：要求餐饮单位卫生管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员。重点检查是否建立原料采购索证验收制度，在购进原料时索取相应的卫生许可证、卫生检验合格证、检疫证明。对综合性招待机构（宾馆）、大中型餐饮单位及学校食堂统一要求建立留样制度。

3、工作要求：通过整治活动，督促辖区内的餐饮行业建立健全卫生制度，100%建立原料进货索证制度；杜绝使用病死或死因不明的畜禽及其制品，杜绝使用有毒有害物质加工食品，配备专人进行食品卫生管理，。

四、工作步骤

（一）第一阶段 宣传动员及自查自纠阶段（8月31日前）

目标：通过各种形式宣传发动，大力营造创建氛围，提高经营者对创建工作重要性认识和对创建工作的参与性。

1、制定餐饮行业基本卫生规范要求，印发专项整治文件通知，下发卫生标准，提出整改要求；

2、分片召开餐饮行业负责人会议，进行“四城联创”专项整治活动集中动员，部署对照标准进行自查自纠；

3、通过新闻媒体开展创建工作宣传。

（二）第二阶段 集中整改阶段 （9月1日-10月31日）

目标：大中型餐饮单位操作间严格按照卫生要求进行功能分区（冷拼间为重点整治区域），卫生设施齐全，加工环境整洁，从业人员操作规范。明确提出小型餐饮单位操作间面积不小于8平方米，达到“整齐、干净、卫生”六字要求，即：物品摆放整齐；内外环境干净整洁；加工操作、餐具、用品和从业人员个人卫生等达到卫生要求。

1、组织督导餐饮行业按照基本卫生要求进行整改；

2、联合建设部门、教育部门对建筑工地食堂、学校食堂开展卫生专项检查；

3、在餐饮行业树立一批食品卫生先进示范单位、示范店，指导培养1-2个示范街和卫生管理规范市场。发挥先进典型带动作用，以点带面，逐步推进。

4、先行查处曝光一批“脏、乱、差”且拒不整改的餐饮单位。

（三）第三阶段 查处治理阶段(11月1日-12月1日)

目标：通过专项集中整治，使餐饮行业卫生状况明显改善，无证非法经营现象得到有效遏制。

1、经过动员指导后，自行整改达到要求的，对其进行不定期的巡回监督，使其强化卫生意识，把规范操作变成一种常态；

2、经过自行整改后未达到要求的，而通过督促能达到要求的，责令其限期整改并及时作好技术指导；

3、对整改意见拖着不办，未整改而又有条件的依法给予罚款或停业整顿的行政处罚，并责令限期整改；

4、对缺乏基本条件，无法达到卫生要求的和对拒不整改、卫生状况较差的单位进行公示，联合有关部门予以取缔予以取缔。

（四）第四阶段 巩固迎检阶段(12月1日-12月31日)

落实日常巡查和管理，巩固、扩大和发展创建成果。

五、工作措施

（一）加强专项整治的组织领导

市卫生局成立餐饮业专项整治领导小组，组长由市卫生局局长陈元方同志担任，领导小组办公室设在卫生监督科。局直管辖的餐饮监管工作，由市卫生监督中心负责实施，并对监督人员实行划片分区，责任到人，强化责任制及责任追究制,确保管辖区达到专项整治目标和创建工作目标。各县区也要